Hervé This — Conférencier innovation et créativité

Hervé This est un physico-chimiste français, pionnier de la gastronomie moléculaire. Son parcours l'a conduit à créer des institutions dédiées à l'étude des sciences culinaires, notamment l'International Centre for Molecular Gastronomy. Auteur prolifique, il a également développé des concepts innovants comme la cuisine note à note et a contribué à l'éducation alimentaire des jeunes.

Activité: -
Langues parlées: Français, Anglais
Localisation: -
Lieux d'interventions: -
Format(s) d'intervention: Interview, Visioconférence, Keynote
Publics: -

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En savoir plus sur Hervé This

Hervé This est un physico-chimiste français, reconnu pour avoir fondé la gastronomie moléculaire. Sa passion pour les sciences, en particulier la physique et la chimie, l'a conduit à intégrer l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris. En 1980, une expérience culinaire ratée l'incite à explorer les mécanismes chimiques derrière la cuisine, ce qui le mène à créer, en collaboration avec Nicholas Kurti, la gastronomie moléculaire en 1988. Il développe également la cuisine note à note, une approche innovante qui utilise des composés purs au lieu d'ingrédients traditionnels.

Au fil des années, Hervé This a occupé plusieurs postes clés dans le domaine de la gastronomie scientifique. En 2004, il fonde les Cours de gastronomie moléculaire à AgroParisTech et l'Institut des Hautes Études du Goût. Il devient également directeur scientifique de la Fondation 'Food Science & Culture'. En 2014, il est nommé directeur du Centre International de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-Inrae, qu'il a contribué à créer.

Ses travaux lui ont valu de nombreuses distinctions, dont le Sonning Prize en 2025. En plus de ses recherches, il est l'auteur de plusieurs ouvrages sur la gastronomie moléculaire et a collaboré avec des chefs de renom, réalisant plus d'une centaine d'inventions culinaires. Hervé This est également impliqué dans l'éducation, ayant mis en place des ateliers pour sensibiliser les jeunes à l'alimentation.

Aujourd'hui, il continue de mener des recherches et de proposer des formations. Ses conférences portent sur des thèmes tels que l'innovation, la créativité et la transformation des ressources humaines, où il illustre ses propos par des démonstrations captivantes.

2025
Sonning Prize
2014
Directeur du Centre International de Gastronomie Moléculaire AgroParisTech-Inrae
AgroParisTech-Inrae
2014
Création de l'International Centre for Molecular Gastronomy
International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-Inra
2011
Professeur consultant à AgroParisTech
AgroParisTech
2010
Membre de l'Académie d'agriculture de France
Académie d'agriculture de France
2004
Création des Cours de gastronomie moléculaire d'AgroParisTech
AgroParisTech

Vidéo de Hervé This

Pierre Gagnaire et Hervé This - conférence ITHQ

Questions fréquentes

Sur quelles thématiques Hervé This intervient en tant que conférencier ?

Hervé This intervient en tant que conférencier sur les thématiques : Innovation, Créativité, Apprentissage, Transformation rh, Experience collaborateurs.

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Hervé This intervient en Français, Anglais.

Quels formats d'intervention propose Hervé This ?

Hervé This propose les formats suivants : Interview, Visioconférence, Keynote.

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